魚露

定義：

是以新鮮海魚為原料，經一年以上的自然發酵或生物酶解而成的液

態調味品。

特點和用途：

魚露也稱魚醬油 , 福建省則稱“魚奇油”，是我國沿海一帶及日本、東南亞人民所

喜愛的傳統調味品。魚露營養豐富 , 風味獨特，所含氨基酸等成分明顯高于醬油原汁，魚

露中含有 DHA、EPA、有機酸和?；撬?，還富含鈣、鎂、錳、鐵、鋅、銅、碘等人體新陳

代謝所必需的礦物質和微量元素 , 最近研究又發現魚露中還含有生物活性肽。魚露的用法

和醬油相同，可以用于菜肴的提鮮、調味、祛腥、除油膩味。